今日隨便走入一間餐廳，要在餐牌上找到素食的選擇不再是艱難之舉，但我們又曾否想過，八年前的香港，卻只有當時的非營利組織「Green Monday」默默耕耘，盼在港推行「每周一素」。
儘管，現時甚少人打著「Green Monday」的旗號推廣素食文化，但作為共同創辦人的Francis表現得絲毫不介意，原因很純粹、簡單，這就是「Green Monday」的初衷——「最重要令素食遍地開花」。
我以前係隻食肉獸，最鍾意食牛雜。無肉不歡，餐餐都大魚大肉。
某天晚上，家人突然提議「不如食得清啲喇」，Francis當刻一口拒絕「我唔掂架！」故事當然不會就此完結，經過一輪討論後，他還是被說服下來，達成每周吃素一天的協議。
一個食肉獸的素食旅程
但問題來了，究竟要定在哪一天？
「星期六、日又要去party、見親戚，好麻煩」，他笑說反正周一都是「Blue Monday」，「例不如green一green佢」。日復日，Francis的身體似乎回應了他的付出，自從開始清淡飲食後，翌日會感到更精神，消化系統亦明顯有改善，「個人好似無咁幸苦、冇咁多野積累」。
踏出第一步後，他發現，原來改變長久以來的飲食習慣並不如想像中都困難。
從「被迫」到喜歡上每星期一的素食日，他開始「向難度再邁一步」，嘗試不再吃肉類，僅進食海鮮和魚類。三年轉眼過去，他形容自己「唔知痴左咩線」，便乾脆成為全素食者，手指一算，眼前這個「食肉獸」已經跟當初的「摯愛」說再見幾近11年。
Green Monday——「改變世界的公司」
然而Francis形容，以往的素食者好比「被邊緣化的弱勢社群」。
有一次，他在茶餐廳叫菜卻因素食關係，不能吃蛋、蝦、肉絲等等「要走呢樣、走個樣」，結果被老闆嫌麻煩把他趕走。看來無傷大雅的要求卻被狠拒，正正反映當時社會對素食的不理解，以及一時三刻難以接納與主流不同的飲食文化。
後來機緣巧合下，他認識同樣為熱愛素食的David（楊大偉），兩人一拍即合，創立現時為人熟悉的「Green Monday」，最初他們只盼有更多人響應每逢星期一不吃肉的呼籲，「當時全世界有數百間大學響應Green Monday，我們已經開心得瘋了。」
他們做夢也未曾想過，由初時僅僅的「Call for Action」，這九年一路走來，「Green Monday」會發展Green Common素食餐廳、研發出由植物製造的「新豬肉 Omnipork」，甚至踏上世界舞台，被美國《財富》（Fortune）雜誌評選為「改變世界的公司」。
「你覺得這個過程是慢還是快？」
「比原本想像快了不只幾倍，當中很多甚至沒有想像過。」無容置疑，「Green Monday」的壓在香港牽起一場革新的素食運動。
素食文化「遍地開花」
近年素食文化終於取得成果，逐步走入我們的日常，市面出現素食自助餐、純素蛋糕、素食Fusion菜，甚至隨意走入一間餐廳，要在餐牌上找到素食的選擇不再是艱難之舉。
儘管許多餐廳都不再打著「Green Monday」的旗號推廣素食文化，但作為共同創辦人的Francis卻表現得絲毫不介意，原因很純粹、簡單，這就是「Green Monday」的初衷——令素食「遍地開花」。
心態比素食更重要
整個訪問過程，Francis特別「Mindset」這一字，提起的次數甚至相比素食還要多。
「成為素食者以後，整個Mindset都會有所不同，例如我會提醒自己減少洗澡的時間。」話雖如此，Francis亦非常「貼地」，他深明直截了當對大眾喊「我要改變你的mindset」 的方式絕不可行，反之，應該鼓勵人們逐點改變。
他打趣比喻笑說，「世上能夠做到七天都素食的『聖人』不多，反而確保每個人都能參與才是更重要。 」
「社會每天都有不同的問題，大家普遍都會抱著悲觀的想法⋯我們需要不斷去改變，才能為大家帶來新的希望。如果抱著「一定要做聖人才能吃素」的想法，人們想必很快就會放棄吧。」
放棄的理由真的可以很多，而Green Monday則是為大家帶來那個不要give up的理由。
Francis舉例，假如有兩塊午餐肉放在大家眼前，無論外觀、價錢、味道都相約，但一個是「新豬肉」，另一個則是普通肉，當人們會選擇不用殺生的那件午餐肉時，就是真正改變了人的心態，讓他們明白原來不用殺生也能獲取相同的滿足感。
「站在環境社會問題上，我們差不多已經過了deadline」，Francis說，只要每人願意多走一小步、逐小改變，我們身處的地球就仍然「有救」。
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